Brokkoli-Cashew-Curry
Zutaten:
für 2 Portionen:
3 EL Rapsöl
1 Brokkoli (500 g), geputzt, grober Stiel abgeschnitten, grosszügig geschält und in Scheiben geschnitten,
Röschen in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
Salz
1 rote Zwiebel (140 g), geschält, halbiert und in feine Streifen geschnitten
1 säuerlicher Apfel (z. B. Braeburn; 160 g),
geviertelt, geschält, entkernt und in Schnitze geschnitten
2-3 TL Currypulver
400 ml Kokosmilch
250 ml Wasser
60 g Cashewkerne
1 Frühlingszwiebel (30 g), gewaschen, geputzt und schräg in feine Streifen geschnitten
2 Prisen Chiliflocken
Zubereitung:
Für den Brokkoli 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, den Brokkoli einlegen, sofort mit 2 Prisen Salz würzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Dabei immer wieder wenden, anschliessend die Pfanne vom Herd ziehen.
Für die Currysauce das übrige (1 EL) Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Dabei immer wieder umrühren. Anschliessend die Apfelschnitze dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Mit 2 gehäuften TL Curry bestäuben, durchrühren und mit der Kokosmilch ablöschen. 250 ml Wasser dazugiessen, alles aufkochen und abgedeckt etwa 5 Minuten sämig einkochen lassen.
Inzwischen die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun duftend anbraten. Aus der Pfanne auf ein Arbeitsbrett geben und etwas abkühlen lassen, dann mit einem breiten Messer grob hacken.
Den Brokkoli in die Currysauce geben und darin abgedeckt bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten bissfestziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Frühlingszwiebel und Chiliflocken darüberstreuen und durchrühren, alles nochmals mit Curry und Salz nachschmecken.
Zum Servieren das Brokkolicurry mit den Cashewnüssen bestreuen und pur oder mit gekochtem Basmatireis anrichten.
