Sauerkrautsuppe mit Gemüse
Zutaten:
für 4 Portionen:
1 rote Peperoni
2 Zwiebeln
2 Rüebli
300 g frisches Sauerkraut
800 g passierte Tomaten
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Currypulver
1 Handvoll Petersilie (5 g)
einige Cashewkerne
Zubereitung:
Peperoni putzen, waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Möhren schälen, Zwiebeln halbieren und ebenfalls in feine Streifen, Rüebli in Scheiben schneiden. Sauerkraut abgiessen und abtropfen lassen.
Gemüse in einen Topf geben. Passierte Tomaten und Sauerkraut zufügen, alles mit Gemüsebrühe bedecken und zum Kochen bringen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Currypulver würzen und 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Suppe auf Schalen verteilen, mit Pfeffer bestreuen und mit Petersilienblättchen garnieren. Etwas Cashewkerne darübergeben.
