Morchel-Terrine
Zutaten:
Sulz-Schicht
3 EL Wasser
3 EL weisser Portwein
1 Päckli Sulzpulver
Morcheln
1 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
30 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft
4 EL weisser Portwein
3 EL Wasser
½ TL Salz
wenig Pfeffer
Frischkäse-Masse
200 g Bio-Frischkäse nature
125 g Mascarpone
2 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 Päckli Sulzpulver
Zubereitung:
Sulz-Schicht
Wasser, Portwein und Sulzpulver unter Rühren aufkochen, etwas abkühlen, in die vorbereitete Form giessen, ca. 30 Min. kühl stellen.
Morcheln
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen, Schalotte und Morcheln kurz andämpfen. Portwein und Wasser dazugiessen, würzen, ca. 2 Min. köcheln. Pilze abtropfen, dabei 4 EL Sud auffangen, beides auskühlen. 2/3 der Pilze fein hacken.
Frischkäse-Masse
Frischkäse und Mascarpone verrühren, gehackte Pilze und Petersilie daruntermischen, würzen. Beiseite gestellten Portweinsud mit dem Sulzpulver unter Rühren aufkochen, etwas abkühlen, unter die Masse mischen. 2/3 der Masse in die Form geben, restliche, ungehackte Morcheln darauf verteilen, etwas andrücken. Restliche Masse darauf verteilen, glatt streichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen.
