Walliser Roggenbrot
Zutaten:
Vorteig:
10 g Hefe, zerbröckelt
5 dl lauwarmes Wasser
250 g Roggenmehl (1)
Teig:
10 g Hefe, zerbröckelt
450 g Roggenmehl (2)
50 g Vollkornmehl
½ - 1 EL Salz
Zubereitung:
Vorteig:
Hefe, Wasser und Roggenmehl (1) mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen.
Teig:
Hefe im Vorteig auflösen, Mehl (2) und Salz beigeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.
Ein rundes Brot formen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit wenig Roggenmehl bestäuben. Nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.
Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 200°C).
Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten backen.
